Το πιο αφράτο καλοκαιρινό κέικ με κεράσια!
Όταν τα κεράσια είναι στην εποχή τους, αξίζουν να γίνουν πρωταγωνιστές σε ένα σπιτικό γλυκό!
Υλικά (για 12 μερίδες)
- 3 αυγά
- 90 γρ μέλι/σιρόπι σφενδάμου
- 90 ml ελαιόλαδο
- 180 ml γάλα
- 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ baking powder
- 1/2 κ.γλ σόδα
- 1κ.σ. βανίλια σε υγρή μορφή
- 200 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Χτυπάμε τα αυγά με το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου για 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το γάλα και ανακατεύουμε.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και τη βανίλια.
- Προσθέτουμε τα στερεά στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ σιλικόνης ή σε φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Ψήνουμε για 45-55 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
Διατροφικό Σχόλιο:
Τα κεράσια είναι πλούσια σε βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικές ενώσεις, όπως οι ανθοκυανίνες, που συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Παράλληλα, αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του εντέρου και ενισχύουν το αίσθημα του κορεσμού. Η φυσική τους γλυκύτητα προσθέτει υπέροχη γεύση στα γλυκά, επιτρέποντας συχνά τη χρήση μικρότερης ποσότητας πρόσθετων γλυκαντικών.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα)
- 194 θερμίδες
- 24,3 γρ υδατάνθρακες
- 4,3 γρ πρωτεΐνη
- 8,6 γρ λιπαρά
Καλή απόλαυση!
