Αφράτα, αλμυρά και γεμάτα πρωτεΐνη! Αυτά τα αυγομάφιν είναι η πιο εύκολη και νόστιμη λύση για πρωινό ή σνακ μέσα στη μέρα. Φτιάχνονται σε λίγα λεπτά και τρώγονται ακόμα και κρύα!

Υλικά για 6 τεμάχια:

• 3 αυγά
• 1 φλ. τριμμένο καρότο (περίπου 120 γρ)
• 1 φλ. τριμμένο κολοκύθι (στραγγισμένο, περίπου 100 γρ)
• 1/2 φλ. τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (π.χ. φέτα light, cottage ή ανθότυρο – ~90 γρ)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βρώμη αλεσμένη ή αλεύρι βρώμης (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Μυρωδικά της επιλογής σου (δυόσμος, ρίγανη ή μαϊντανός)
• Λίγο αλάτι & πιπέρι (προσθέτουμε ανάλογα με το τυρί)
  
  

‍

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (ή το air fryer στους 170–175°C).
2. Τρίβουμε τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε ελαφρώς για να απομακρύνουμε την υγρασία.
3. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο.
4. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το τυρί, τα μυρωδικά και προαιρετικά τη βρώμη με το μπέικιν πάουντερ.
5. Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 θήκες για muffins, γεμίζοντας περίπου τα 3/4.
6. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά στον φούρνο ή 12–15 λεπτά στο air fryer, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
7. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν τα ξεφορμάρουμε.
   
   

Διατροφικά tips:

• Τα αυγομάφιν παρέχουν υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες, ένας ιδανικός συνδυασμός για καλύτερο κορεσμό και ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας.
• Μπορείς να τα αποθηκεύσεις στο ψυγείο για 2-3 μέρες!

Διατροφική ανάλυση ανά μάφιν:

• 107 θερμίδες
• 7,5 γρ. λιπαρών
• 4,6 γρ. υδατανθράκων
• 6 γρ. πρωτεϊνών

Καλή απόλαυση! 

‍