Όσο πλησιάζει το καλοκαίρι, τόσο αυξάνονται και οι επιλογές σε λαχανικά. Ένα από τα ίσως όχι και τόσο αγαπημένα λαχανικά του καλοκαιριού είναι η μελιτζάνα. Εάν ψάχνεις τρόπους να εντάξεις τη μελιτζάνα στη διατροφή σου, τότε σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή και είμαι σίγουρη ότι θα αλλάξεις!

Υλικά (4 μερίδες):

• 4 μελιτζάνες
• 120 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά, χτυπημένα
• 300 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• Αλάτι 
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

1. Αρχικά πιρουνιάζουμε πολύ καλά τις μελιτζανες.
2. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλάτι.
3. Στη συνέχεια τις ψήνουμε στον φούρνου για 50 λεπτά στου 180 C.
4. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και μόλις κρυώσουν ελαφρως τις ξεφλουδίζουμε.
5. Έπειτα πατάμε με ένα ποτήρι κάθε μελιτζάνα.
6. Περνάμε τις μελιτζάνες από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά.
7. Τέλος, ψήνουμε τις μελιτζάνες στο airfryer για 15-20 λεπτα στο 180 C. Αν δεν έχεις airfryer μπορείς να χρησιμοποιήσεις τον φούρνο.

Tip: Στο αλεύρι βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Μπορείς ακόμα να προσθέσεις μοσχοκάρυδο, πάπρικα, μπούκοβο ή και θυμάρι ξερό για έξτρα γεύση.

Οι μελιτζάνες ευδοκιμούν συνήθως τους μήνες του καλοκαιριού και πρωταγωνιστούν σε πολλά καλοκαιρινά πιάτα. Χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες και πολυφαινόλες και έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Υπενθυμίζω ότι τα αντιοξειδωτικά παρεμποδίζουν τη δημιουργία ελεύθερων ριζών, οι οποίες είναι επιβλαβείς για την υγεία του κυττάρου. Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων, όπως ο καρκίνος και τα καρδιαγγειακά νοσήματα. 

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

• 629 θερμίδες
• 6,8 γρ. λιπαρών
• 128,9  γρ. υδατανθράκων
• 20,6  γρ. πρωτεϊνών

Καλή όρεξη!