Υλικά για 12 κομμάτια:

• 150 γρ. αλεύρι ολικής
• 1 κ.γ. baking powder
• 250 γρ. τριμμένο καρότο
• 2 αυγά
• 80 γρ. γιαούρτι 2%
• 70 γρ. μέλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. κανέλα
• 50 γρ. σταφίδες
• 40 γρ. καρύδια

Για το frosting:

• 200 γρ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. βανίλια
• 40 γρ. μέλι

👩🏻‍🍳Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα στερεά υλικά (τριμμένο καρότο, αλεύρι ολικής. baking, κανέλα) και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα υγρά υλικά (αυγά, μέλι, γιαούρτι, λάδι) και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε τα στερεά μέσα στα υγρά, προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
4. Γεμίζουμε 1 μακρόστενη φόρμα κέικ.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 35’-40’.

*SOS: Πριν καλύψουμε με το frosting αφήνουμε να κρυώσει το κέικ πολύ καλά.

Για το frosting:

1. Ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με το γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε το μέλι και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
3. Αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να κρυώσει και έπειτα το απλώνουμε πάνω από το κέικ.

✅Το καρότο είναι ένα λαχανικό που δεν πρέπει να λείπει από τη διατροφή μας, καθώς αποτελεί πηγή β-καροτίνης, φυτικών ινών, βιταμίνης Κ, καλίου και αντιοξειδωτικών. Η περιεκτικότητα του σε νερό είναι αρκετά υψηλή, περίπου 86-95%, και το υπόλοιπο 10% είναι υδατάνθρακες.

Tip: Η β-καροτίνη απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό όταν τα καρότα είναι βραστά!

📊Διατροφική Ανάλυση ανά κομμάτι:

‍

• 193 θερμίδες
• 8,4 γρ. λιπαρών
• 27 γρ. υδατανθράκων
• 5,5 γρ. πρωτεϊνών

‍